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Gli articoli di Matteo Tassi

MEMPHIS RUB

Come realizzare i rubs

La seconda patria (o la prima?) del barbecue “american style” è sicuramente Memphis, città che nasce e si evolve lungo le sponde del più grande e celebrato fiume degli USA, cioè il Mississippi. Da decenni si contende con Kansas il primato sulla cucina al barbecue e ogni suo abitante ha la ricetta giusta o originale del vero rub.

Oggi vi propongo la ricetta classica del rub in Memphis style.

 

Memphis Ribs Rub

La variante di Memphis per le costine

¼ di tazza di paprika piccante

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di cipolla in polvere

2 cucchiai di pepe nero

1 cucchiaio di peperoncino di cayenna

 

Nel prossimo articolo vi darò la ricetta per un rub dedicato a sua maestà il maiale ma per il momento vi consiglio di provare anche questa ricetta; chi vincerà, per voi, tra Kansas e Memphis?

 

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