BIG DADDY’S CAROLINA STYLE BBQ SAUCE
Salse barbecue: i grandi classici americani
C’è una domanda che ad ogni corso viene fatta dopo le prime 2/3 ricette: “mi dai per favore qualche dritta sulle salse barbecue?”.
Le salse sono uno dei marchi di fabbrica di ogni pitmaster e ogni volta esorto il griller di turno a sperimentare, testare e dar libero sfogo a tecnica e fantasia. E’ la strada migliore per trovare il proprio “marchio di fabbrica”.
Vi sono poi i grandi classici americani, dei quali da oggi vi darò ricette e alcuni suggerimenti. Iniziamo quindi questo viaggio dalla Carolina.
BIG DADDY’S CAROLINA STYLE BBQ SAUCE
Tempo di preparazione:
40 minuti
Ingredienti:
1 tazza di salsa di senape
½ tazza di zucchero semolato
¼ di tazza di zucchero scuro moscovado
¾ di tazza di aceto di mele
¼ di tazza di acqua
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaino di pepe bianco
la punta di un cucchiaino di peperoncino di cayenna
1 cucchiaino di salsa di soia
20 grammi di burro
Nel prossimo articolo, riguardante le salse barbecue, parleremo di un altro grande classico; la Kansas City Ribs Sauce! Non perdetevelo.
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