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Gli articoli di Matteo Tassi

BIG DADDY’S CAROLINA STYLE BBQ SAUCE

Salse barbecue: i grandi classici americani

C’è una domanda che ad ogni corso viene fatta dopo le prime 2/3 ricette: “mi dai per favore qualche dritta sulle salse barbecue?”.

Le salse sono uno dei marchi di fabbrica di ogni pitmaster  e ogni volta esorto il griller di turno a sperimentare, testare e dar libero sfogo a tecnica e fantasia. E’ la strada migliore per trovare il proprio “marchio di fabbrica”.

Vi sono poi i grandi classici americani, dei quali da oggi vi darò ricette e alcuni suggerimenti. Iniziamo quindi questo viaggio dalla Carolina.

 

BIG DADDY’S CAROLINA STYLE BBQ SAUCE

Tempo di preparazione:

40 minuti

 

Ingredienti:

1 tazza di salsa di senape

½ tazza di zucchero semolato

¼ di tazza di zucchero scuro moscovado

¾ di tazza di aceto di mele

¼ di tazza di acqua

2 cucchiai di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaino di pepe bianco

la punta di un cucchiaino di peperoncino di cayenna

1 cucchiaino di salsa di soia

20 grammi di burro

 

Nel prossimo articolo, riguardante le salse barbecue, parleremo di un altro grande classico; la Kansas City Ribs Sauce! Non perdetevelo.

 

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