KANSAS CITY RUB
Come realizzare i rubs
Ci sono piccoli segreti che ogni pitmaster tende a conservare per sé; uno dei segreti più “gustosi” è sicuramente il librettino con le ricette dei rubs. Come per le salse barbecue le composizioni dei rubs hanno una specie di aura sacra, trasformano la carne e il pesce in un qualcosa di diverso.
Iniziamo oggi con la prima ricetta di un classico dei rubs, proveniente dal bel mezzo degli Stati Uniti, ovvero dalla città di Kansas, sede, tra l’altro, di una importantissima associazione di amanti del barbecue.
Kansas City Rub
Ideale per le costine, è il più celebrato e famoso mix di spezie che il barbecue conosca.
½ tazza di zucchero scuro (possibilmente moscovado)
¼ di tazza di paprika dolce
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di peperoncino di cayenna
Provatela a casa, quindi, e non scordate di tornarci a trovare, perché tra qualche giorno pubblicherò altri (spero) interessanti contenuti.
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