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Gli articoli di Matteo Tassi

FIORENTINA - TAGLIATA DI MANZO

Le ricette del Serial Griller

Fiorentina-tagliata di manzo

 

Vediamo come cuocere una vera fiorentina.

 

Ingredienti:

1 Fiorentina dal peso minimo di 1Kg e alta come minimo 4,5 cm

Sale grosso

Pepe

Olio ExtraVergine di oliva

Rosmarino.

 

La più classica ed amata ricetta della tradizione italiana del grilling. La qualità della materia prima è fondamentale per ottenere una grande Fiorentina, il peso non deve essere mai inferiore al Kg e l’altezza della bistecca deve essere come minimo di 4,5 cm. In questo caso lavoriamo una Fiorentina di chianina di 1,2 kg e di 6,5 cm di altezza.

La carne va lasciata a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Prepariamo il Barbecue per la cottura “diretta”,  chiudiamo il coperchio e lasciamo che il bbq vada in temperatura. Dovrà cuocere 5 minuti per ogni lato, ruotandola solo una volta di 90° dopo 2 minuti e mezzo per creare l’effetto di cauterizzazione a graticola (le famose "grill-marks) e 15 minuti in piedi sull’osso. 

Una volta pronta si procede ad impiattare e servire. Questo lo si può fare in modo classico, lasciando la bistecca intera, oppure allestendo il piatto nella versione “a tagliata” magari utilizzando un piatto caldo in ghisa per mantenere la temperatura guarnendo con rosmarino, sale grosso e olio extravergine di oliva.

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Matteo Tassi è il Serial Griller
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